星光之希

第 5 章(1/4)

    五天后，灶间。

    今天是收获酵母原液的日子。

    这五天里，董贤每天都来灶间一次，打开陶罐的封口换气，并轻轻摇晃几次，再把盖子盖上，泥封封好。

    每天换气摇晃，第一是可以保证里面充分发酵，第二可以有效地避免发霉。

    这五天里，每一次打开陶罐，里面泡沫都会变得比上次打开时更多，这说明发酵得非常好，只要最后没有什么意外，比如温度骤升骤降等，都可以保证成功。

    今天，董贤又让胖厨娘准备了一个新陶罐，比之前的陶罐大一倍有余，一样沸水煮过，晾干之后，将酵母原液过滤到新罐子里，加入半两筛得细细的面粉，搅拌均匀，依旧密封，静置到原来的地方等待发酵。

    三个时辰后董贤又一次来到灶间，打开陶罐，只见罐子里的酵母面团已经膨胀到2倍大。他将陶罐取走，放置在阴凉的地窖里，利用地窖的低温使酵母面团内部的菌类稳定下来。

    明天早上还要再打开罐子一次，加入半两面粉和一些水，这个做法叫做“喂酵母”，需要重复三天，每天一次。

    每次喂养完酵母，都要把罐子放回温暖的灶间加快发酵的速度，不过灶间的温度也不能过高，此时刚刚开春，室温大概不到18度，发酵的温度比室温大概高10度就好，这也是为什么董贤要把罐子放的离小炉子那么远的原因，怕炉边的温度太高会将菌种热死。

    董家的仆妇们看着大朗君每天早上都要围着这个小陶罐捣腾一通，纷纷猜测那罐子里是什么。

    有人说那是小郎君从书上学到的异域美食。

    有人反驳说，哪有美食需要如此小心翼翼地看护的，还要不断加细白面喂养。细白面多贵啊，用细白面喂养的虫子一定是奇虫，养好了价值连城的。

    董贤也听说了仆妇们的猜测，微笑着在心中暗道：虽然猜的不全对，但也沾边了。

    董贤每日朝食过后喂养酵种，然后修习儒家经典，傍晚哺食前再去看看妹妹。

    妹妹的病已经大好了，很少听到她咳嗽。

    就这样，三天一晃过去了。

    这天，董贤非常激动，早早就起了，从地窖中拿出酵种，就开始指导胖厨娘制作馒头。

    厨间的众人自从上次刑大的事之后，对董贤恭敬异常，简直可以说是言听计从。

    胖厨娘在董贤的指导下，和面，切馒头，发酵，上锅蒸。

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